Lima, febrero de 2026.- Con la llegada del verano 2026 y el aumento sostenido de las temperaturas, se incrementa el riesgo de enfermedades asociadas a la manipulación inadecuada de alimentos, especialmente en restaurantes y servicios de alimentación. Autoridades sanitarias y especialistas en seguridad alimentaria coinciden en la necesidad de reforzar los controles de higiene, almacenamiento y conservación para proteger la salud de los consumidores.
El impacto del calor en la seguridad alimentaria
De acuerdo con datos del Ministerio de Salud, hasta la semana epidemiológica 53 de 2025 se notificaron en el Perú 1 376 803 episodios de Enfermedades Diarreicas Agudas (EDA) y 12 544 hospitalizaciones. Estas cifras evidencian que la temporada de calor representa un periodo crítico para la inocuidad alimentaria y exige mayores medidas de prevención en toda la cadena de preparación y servicio de alimentos.
Durante los meses de verano, las altas temperaturas aceleran la proliferación de microorganismos, incrementando el riesgo de contaminación si no se cumplen protocolos adecuados. “Las condiciones climáticas propias del verano obligan a los restaurantes a extremar las medidas de higiene, almacenamiento y manipulación para proteger la salud de los consumidores”, advierte Constanza López, líder de la Unidad Institucional de Ecolab para Latinoamérica Sur.
Cinco claves para ganarle al calor en restaurantes
Ante este escenario, especialistas en seguridad alimentaria recomiendan aplicar medidas preventivas durante todas las etapas de la operación gastronómica. De cara al verano 2026, estas son cinco acciones clave para conservar los alimentos frescos y seguros:
1. Mantener la cadena de frío sin interrupciones
Es fundamental controlar y registrar de forma constante las temperaturas de cámaras frigoríficas, refrigeradoras y vitrinas. Evitar quiebres en la cadena de frío desde la recepción de insumos hasta el servicio reduce significativamente el riesgo de deterioro y contaminación.
2. Asegurar una limpieza y desinfección efectivas
Mesas de preparación, bandejas, utensilios y equipos deben limpiarse y desinfectarse con soluciones profesionales diseñadas para cocinas, minimizando la contaminación cruzada y la presencia de microorganismos.
3. Prevenir la contaminación cruzada
Separar adecuadamente áreas, recipientes y herramientas para alimentos crudos y cocidos es una práctica esencial. Además, la capacitación constante del personal en buenas prácticas de manipulación segura resulta clave durante los meses de mayor calor.
4. Monitorear el control de temperaturas
Verificar tanto la temperatura interna de los alimentos como el correcto funcionamiento de los equipos de refrigeración es crucial en verano. Programas especializados, como EcoSure – Seguridad Alimentaria, ofrecen evaluaciones, capacitaciones y monitoreo continuo para ayudar a los restaurantes a mantener condiciones óptimas y prevenir riesgos sanitarios asociados al calor.
5. Supervisar fechas de vencimiento y rotación
Aplicar el principio PEPS (primero en entrar, primero en salir) y revisar diariamente el estado de insumos y alimentos preparados permite asegurar que los productos se utilicen dentro de su vida útil y en buen estado.
Prevención y responsabilidad compartida
“En Ecolab acompañamos a los restaurantes con soluciones y servicios que les permiten operar de forma más segura, eficiente y sostenible, especialmente en temporadas críticas como el verano, cuando los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos aumentan”, señala Constanza López, al destacar la importancia de una gestión integral de la seguridad alimentaria.
En este contexto, reforzar las buenas prácticas durante el verano 2026 no solo contribuye a prevenir las enfermedades diarreicas, sino que también fortalece la confianza de los consumidores y protege la reputación de los establecimientos gastronómicos. La prevención, el control y la capacitación continua son claves para garantizar alimentos seguros incluso en los meses de mayor calor.