Lima, noviembre de 2026.- El representa una actividad comercial que podría alcanzar los S/600 millones en ventas anuales, considerando los establecimientos de comida informal y la venta en la vía pública. Así lo señala un sondeo de Flanqueo sobre hábitos de consumo, difundido por la Asociación Peruana de Avicultura (APA), que también identifica la frecuencia con la que los limeños incluyen estos preparados en su alimentación.
En el marco del Día Mundial del Caldo de Pollo, la APA destaca la presencia de esta preparación en los mercados, restaurantes, carretillas y hogares peruanos. Además de su arraigo gastronómico, el caldo permite incorporar carne de pollo, líquidos y otros ingredientes en una misma comida.
Consumo de sopas en Lima: frecuencia y gasto
Los resultados del sondeo de Flanqueo muestran que el 55% de los encuestados consume sopas al menos una vez por semana. Otro 18% las incluye en su alimentación día por medio, mientras que el 12% afirma consumirlas diariamente.
El estudio también recoge información sobre el gasto por porción. El 40% de los participantes paga entre S/12 y S/14; el 27% desembolsa entre S/9 y S/11, y el 16% gasta entre S/15 y S/17.
Para la Asociación Peruana de Avicultura, esta demanda tiene repercusiones en distintos negocios vinculados con la preparación y comercialización de alimentos.
“El consumo de sopas también dinamiza la economía local, desde los mercados y restaurantes hasta los negocios de comida al paso. Además, la alta demanda de pollo en el país, con más de 55 kilos por persona al año, refleja su importancia en la alimentación de las familias y en la economía nacional”, señala la APA.
Caldo de pollo: aporte nutricional y alimentación
La carne de pollo aporta proteínas y puede combinarse con verduras, cereales y otros ingredientes para preparar comidas variadas. En el caso del caldo, su contenido de agua también contribuye a la ingesta diaria de líquidos.
Esta preparación suele consumirse caliente cuando aparecen molestias asociadas al resfrío común. El calor del líquido puede proporcionar alivio temporal de la congestión nasal y la irritación de garganta, aunque no constituye un tratamiento ni evita por sí mismo la enfermedad.
Respecto a la anemia, el pollo aporta proteínas y pequeñas cantidades de hierro, pero el caldo no debe considerarse un método para prevenir o tratar esta condición. Su consumo debe formar parte de una alimentación equilibrada que incluya fuentes adecuadas de hierro y otros nutrientes.
La APA también destaca el uso de huesos de pollo en la elaboración de caldos, debido a que pueden aportar colágeno y aminoácidos como glicina y prolina. Estos componentes forman parte de las proteínas y participan en funciones relacionadas con los tejidos del organismo.
“En el Perú, el caldo de pollo es una forma cotidiana de llevar un alimento versátil a la mesa de las familias. La carne de pollo aporta proteínas de buena calidad y, al combinarse con verduras y otros ingredientes, permite preparar un plato variado y nutritivo. Su valor está en formar parte de una alimentación equilibrada, accesible y adaptada a las costumbres de cada hogar”, sostiene un representante de la Asociación Peruana de Avicultura.
Así, el caldo de pollo mantiene su lugar en la gastronomía peruana y también refleja la importancia económica del consumo de sopas en los hogares y negocios de Lima.