Lima, abril de 2026.- La sostenibilidad ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una exigencia concreta en las decisiones de consumo de los ciudadanos. Según el más reciente Barómetro de Alimentos de Edenred, el 82% de los trabajadores peruanos manifiesta una profunda preocupación por el desperdicio de comida, mientras que un 83% demanda transparencia sobre las acciones que los restaurantes implementan para combatirlo.
Este cambio marca un punto de inflexión en la industria gastronómica. Actualmente, además del precio y la calidad, los comensales valoran el impacto ambiental de sus hábitos, impulsando una transformación necesaria en toda la cadena de valor del sector.
Un consumidor informado y responsable
El estudio revela que la alimentación ya no se percibe como una decisión puramente individual, sino como un compromiso con el entorno. Los trabajadores peruanos están priorizando la calidad y el origen de los productos dentro de su presupuesto, posicionando la responsabilidad ambiental como un criterio determinante de elección.
Carlos Loayza, Gerente de Marketing & Producto de Edenred en Perú, destaca que nos enfrentamos a un usuario mucho más exigente que busca alimentarse de manera responsable. Esta mentalidad presiona a los establecimientos a adaptar sus operaciones, optimizando procesos para reducir mermas y comunicando sus avances de forma abierta al cliente.
Medidas valoradas y criterios ESG
Entre las acciones más valoradas por los consumidores peruanos para mitigar el impacto ambiental destacan:
- Facilidades para llevar sobras: El 75% de los encuestados considera fundamental que los restaurantes ofrezcan opciones como bolsas o envases para evitar el desperdicio de raciones no consumidas.
- Transparencia operativa: Los clientes buscan identificar activamente qué locales tienen políticas claras de sostenibilidad.
- Nutrición equilibrada: Más del 90% de los trabajadores considera prioritario que se promueva una alimentación saludable que sea, a su vez, respetuosa con el planeta.
Estos resultados reflejan cómo los criterios ESG (Ambientales, Sociales y de Gobernanza) están ganando terreno en la industria alimentaria. Para las empresas del sector, esta evolución representa una oportunidad estratégica para diferenciarse y conectar con un público que entiende que la alimentación del futuro debe ser intrínsecamente sostenible. Con información de Edenred Perú.