Masa Madre y las tendencias que están transformando la panadería este 2025

La panadería está viviendo una revolución impulsada por la demanda de productos más naturales, saludables y sostenibles. Según el estudio global Taste Tomorrow de Puratos, los consumidores buscan cada vez más panes con mejor sabor, textura y beneficios nutricionales, lo que ha puesto a la masa madre en el centro de las tendencias del sector.

La masa madre es una fermentación natural de harina y agua que ha sido utilizada durante siglos para la elaboración de pan. Su preparación requiere paciencia y cuidado, ya que el proceso de fermentación puede tardar varios días. Sin embargo, el resultado es un pan más digerible, con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Alejandra Gaete, asesora nutricional de Puratos, nos comparte algunas tendencias clave en el sector panadero este año, que incluyen su uso:

1. Masa madre artesanal en auge. La fermentación natural sigue ganando popularidad, con consumidores valorando su sabor auténtico y beneficios digestivos. La búsqueda de panes sin aditivos ha impulsado la demanda de masa madre en todo el mundo.
2. Sabor y textura como prioridad. El 78% de los consumidores considera que el sabor y la textura son los factores más importantes al elegir un pan. La fermentación prolongada de la masa madre mejora ambos aspectos, generando productos más apreciados.
3. Beneficios para la salud digestiva. La ciencia respalda el impacto positivo de la masa madre en la digestión. Su proceso de fermentación ayuda a reducir el gluten y a mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes, favoreciendo la salud intestinal.
4. Clean label y transparencia. El 68% de los consumidores busca productos con ingredientes naturales y etiquetas claras. La masa madre se posiciona como una alternativa a los conservantes artificiales, alineándose con la tendencia hacia una alimentación más limpia y consciente.
5. Personalización y experiencias únicas. Las panaderías innovan con combinaciones de harinas, tiempos de fermentación y sabores diferenciados. La personalización permite a los consumidores encontrar panes que se adapten a sus preferencias y necesidades nutricionales.
6. Nuevas aplicaciones de la masa madre. Su uso se está expandiendo más allá del pan, llegando a productos como pizzas, bollería y otros horneados, lo que refuerza su versatilidad y atractivo en la industria.

Finalmente, el estudio Taste Tomorrow de Puratos revela que los consumidores están más informados y exigentes que nunca. La combinación de tradición e innovación, con la masa madre como protagonista, marcará el futuro del sector. Panaderos y empresas del sector tienen la oportunidad de aprovechar estas tendencias para ofrecer productos que no solo conquisten el paladar, sino que también respondan a las nuevas expectativas de los consumidores.

Para más información visita www.puratos.com