Lima, septiembre de 2026.- La organización ENBHIGA Perú concluyó con éxito la edición internacional del encuentro ENBHIGA Perú Íconos 2026, una iniciativa que reunió a delegaciones de Perú, Chile, Colombia, Argentina y España. El evento internacional integró el turismo gastronómico ENBHIGA Perú con la cultura y la biodiversidad en una ruta fascinante que conectó la Amazonía y la costa peruana. Durante casi una semana de intensas actividades, chefs, productores, empresarios e instituciones aliadas vivieron una experiencia inmersiva orientada a revalorizar los saberes ancestrales y posicionar los destinos regionales en el mercado global.
El recorrido técnico y cultural de ENBHIGA Perú abarcó un itinerario de siete días diseñado estratégicamente para mostrar la riqueza territorial del país. La travesía comenzó en la capital y continuó en la región San Martín, con paradas clave en Tarapoto, Lamas y Sauce. En esta etapa amazónica, los visitantes internacionales interactuaron con la biodiversidad local, conociendo de cerca los insumos nativos de la selva y las prácticas culinarias tradicionales de las comunidades receptoras.
Posteriormente, la comitiva se trasladó hacia el litoral sur del país, recorriendo los distritos de Pucusana, Pisco y Paracas. Esta transición geográfica permitió exhibir la versatilidad de la oferta turística nacional, transitando desde la riqueza forestal y fluvial de la Amazonía hasta los ecosistemas marinos y desérticos de la costa. Más que una simple visita turística, cada parada funcionó como un laboratorio de intercambio de conocimientos entre profesionales de la industria alimentaria y del turismo internacional.
Riqueza marina y tradición culinaria en Paracas y Pisco
El mar peruano fue uno de los grandes ejes temáticos durante las jornadas realizadas en el sur chico. En el puerto de Pucusana y en la Reserva Nacional de Paracas, los participantes conocieron directamente los métodos de extracción sustentable de conchas de abanico y otros recursos bentónicos. Esta vivencia de campo culminó con talleres de cocina en vivo donde se reinterpretaron las técnicas locales para poner en valor la frescura y la trazabilidad de los productos marinos peruanos.
Por su parte, la provincia de Pisco albergó encuentros gastronómicos de alto nivel que fusionaron la alta cocina con las costumbres locales. La programación incluyó desde la preparación artesanal de platos rústicos hasta elaborados servicios maridaje de cinco tiempos. Los profesionales del sector destacaron cómo la riqueza hidrobiológica del mar de Grau se combina con insumos agrícolas locales para generar experiencias turísticas sostenibles de alto impacto económico para los pescadores y agricultores de la zona.
Integración cultural en el Fundo San Gallán
El Fundo San Gallán se convirtió en el escenario central para la articulación cultural entre las naciones participantes. En este espacio, el pisco peruano sirvió como hilo conductor para una jornada donde convergieron cocineros, representantes de restaurantes y socios estratégicos de la red internacional ENBHIGA. El encuentro puso en relieve la capacidad de la gastronomía para tender puentes entre diferentes países sudamericanos y europeos.
Durante la jornada central se elaboró la tradicional pachamanca, compartiendo protagonismo con insumos marinos como el cangrejo y el pejerrey. Como muestra de verdadera integración transfronteriza, chefs de Chile y Argentina incorporaron cortes de cordero traídos directamente desde sus regiones de origen, adaptando sus técnicas tradicionales de asado a los ingredientes e insumos peruanos. Esta sinergia permitió crear un menú colectivo que reflejó la identidad territorial de cada delegación invitada.
Proyección internacional del turismo sostenible
La realización de ENBHIGA Perú Íconos 2026 reafirmó el enorme potencial que posee el turismo gastronómico ENBHIGA Perú como herramienta de desarrollo económico regional y de promoción internacional. Las redes de cooperación establecidas durante el evento fortalecen el posicionamiento de las micro y pequeñas empresas turísticas, promoviendo rutas de viaje alternativas que descentralizan la llegada de visitantes extranjeros.
Desde la directiva de ENBHIGA Perú extendieron un reconocimiento público a los productores locales, dueños de restaurantes, autoridades y aliados que hicieron posible la logística de este recorrido multisectorial. Asimismo, se resaltó la labor de Carlos Snaimon, fundador y creador de ENBHIGA Internacional, por su trabajo constante en la consolidación de esta red global de integración turística.
Tras el cierre formal de las actividades el pasado 6 de septiembre, los organizadores confirmaron que ya se encuentran diseñando las próximas rutas para los años venideros. El objetivo principal seguirá siendo articular la gastronomía, la historia y la biodiversidad para mostrar la auténtica riqueza del Perú ante los mercados emisores de turismo más exigentes del mundo.