Lima, 4 de septiembre de 2026.- En el marco del Día de los Ajíes Peruanos, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) reafirmó su compromiso con la promoción del cultivo y consumo de ajíes, rocotos y pimientos a nivel nacional. Estos insumos, pilares fundamentales de la identidad gastronómica del país, representan además una oportunidad de desarrollo socioeconómico para miles de pequeños productores de la agricultura familiar.
De acuerdo con cifras oficiales de la entidad, el Perú registra una producción anual que supera las 200 mil toneladas, abarcando cultivos en los 24 departamentos del territorio patrio. Alrededor de 11 mil pequeños agricultores impulsan este sector, respaldados por un catálogo biodiverso que supera las 350 variedades registradas. Entre las regiones con mayor volumen de producción destacan Lima, Tacna e Ica.
Consumo interno y posicionamiento internacional
En el ámbito local, los ajíes mantienen un lugar privilegiado en la dieta de las familias. El MIDAGRI detalló que cada peruano consume en promedio 5 kilos de ajíes al año, cifra que ubica al Perú como el segundo consumidor más importante de América Latina, únicamente por detrás de México. Variedades emblemáticas como el ají amarillo, ají panca, ají limo, ají charapita, rocoto, arnaucho y pipí de mono son la base fundamental de platillos representativos como la causa, el cebiche, la papa a la huancaína y el ají de gallina.
A nivel global, la oferta agroexportadora nacional continúa ganando terreno:
- Liderazgo en ají seco: Al cierre de 2025, el Perú se consolidó en el tercer lugar del ranking mundial de exportadores de ají seco, situándose detrás de China e India.
- Envíos de páprika: Durante el año 2024, el país exportó 39,329 toneladas de páprika por un valor de US$ 142 millones, teniendo como destinos principales a Estados Unidos, España y México.
- Nuevos mercados: Las salsas, conservas y ajíes nativos frescos experimentan una demanda creciente impulsada por la expansión global de la gastronomía peruana.
Patrimonio milenario y fortalecimiento fitosanitario
El Perú es reconocido como un centro de origen y diversificación del género Capsicum. Investigaciones arqueológicas corroboran el uso de ajíes desde hace miles de años en sitios históricos como la cueva de Guitarrero en Áncash y la Ciudad Sagrada de Caral, lo que convierte a este cultivo en un patrimonio cultural y biológico custodiado por las comunidades agrícolas.
Para asegurar la continuidad del crecimiento comercial, el MIDAGRI, mediante el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), ejecuta planes de trabajo fitosanitarios y programas de monitoreo de residuos químicos. Estas medidas buscan garantizar la inocuidad alimentaria, cumplir con los estándares internacionales y asegurar el acceso de la agricultura familiar a mercados de mayor valor agregado.