Lima, enero de 2026.- Accor, líder mundial en hospitalidad, anunció un logro sin precedentes para la industria hotelera internacional: cinco restaurantes de la marca Pullman en Perú y Chile fueron incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, la guía global más prestigiosa en gastronomía plant-based y sostenible. Se trata de los primeros restaurantes ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial, en formar parte de este selecto ranking internacional.
Los restaurantes reconocidos aparecerán oficialmente en la guía a partir de junio de 2026, consolidando a Accor y Pullman Hotels & Resorts como referentes en la transformación sostenible del Food & Beverage hotelero. El We’re Smart® World Green Guide reúne a los 1.500 mejores restaurantes plant-based del mundo, evaluados bajo estrictos criterios de sostenibilidad, creatividad e innovación culinaria.
“Este hito refleja nuestra convicción de que la innovación gastronómica y la sostenibilidad no son tendencias, sino pilares estratégicos del futuro de la hospitalidad. Ser los primeros restaurantes hoteleros del mundo en ingresar al We’re Smart® World Green Guide es un orgullo para nuestros equipos y, al mismo tiempo, un compromiso para seguir elevando nuestros estándares”, afirmó Cristina Fernández, Gerente de EF&B de Accor North & Hispanic Americas.
We’re Smart® World: una guía global con propósito sostenible
We’re Smart® World tiene como objetivo reunir a personas y organizaciones que comparten una visión saludable, ecológica y sostenible, tanto en el sector alimentario como en otros ámbitos. Su filosofía se basa en el aprendizaje colectivo (“We’re”), la innovación consciente (“Smart”) y el impacto positivo en el planeta (“World”), promoviendo soluciones responsables para el bienestar de las comunidades y los ecosistemas.
La inclusión de restaurantes Pullman en esta guía representa un punto de inflexión para la hotelería internacional, al validar que la alta gastronomía vegetal puede desarrollarse con excelencia dentro de entornos hoteleros, sin perder identidad, técnica ni creatividad.
Un proyecto regional con visión global
A lo largo de 2025, Accor impulsó en América del Sur un proyecto estructurado orientado a elevar los estándares de sostenibilidad, innovación y excelencia técnica de los menús plant-based en los restaurantes Pullman. La iniciativa contempló workshops especializados con los chefs de la marca, enfocados en sostenibilidad, técnicas culinarias avanzadas e innovación gastronómica.
El proceso contó además con el acompañamiento directo de un consultor del We’re Smart® World Green Guide, referente internacional en gastronomía vegetal. Entre las prácticas implementadas destacaron la reducción del desperdicio de alimentos, el uso integral de los ingredientes, la priorización de proveedores locales y productos de temporada, y la valorización de los vegetales como protagonistas de la propuesta culinaria.
Reconocimiento internacional tras auditorías presenciales
La inclusión de los restaurantes Pullman en el We’re Smart® World Green Guide 2026 fue confirmada por Bruno Rouffaer, Profesor Emérito y Embajador de We’re Smart® World Latinoamérica, tras auditorías presenciales que evaluaron criterios de sostenibilidad, creatividad, técnica culinaria y coherencia conceptual.
Los restaurantes fueron clasificados bajo la escala oficial de la guía, que va de 1 a 5 Rábanos (Radishes), símbolo de reconocimiento internacional:
- Plural Restaurante & Lounge Bar – Pullman Lima Miraflores (Lima, Perú) – 1 Rábano
- Residente Restaurante & Bar – Pullman Lima San Isidro (Lima, Perú) – 1 Rábano
- Lila Restaurante – Pullman Santiago El Bosque (Santiago, Chile) – 1 Rábano
- Ofelia Gastrobar – Pullman Santiago Vitacura (Santiago, Chile) – 2 Rábanos
- Joaquín Restaurant – Pullman Viña del Mar San Martín (Valparaíso, Chile) – 2 Rábanos
Si bien el objetivo inicial era ingresar con 1 Rábano por restaurante, dos de ellos superaron la meta, reafirmando el alto nivel técnico y creativo de los equipos gastronómicos de Pullman en la región.
Innovación culinaria alineada con la sostenibilidad
Entre los principales diferenciales del proyecto destacan el predominio de ingredientes “pure plant”, el desarrollo de técnicas culinarias avanzadas, la reducción del desperdicio de alimentos, el trabajo colaborativo con productores locales y la integración entre chefs, equipos de EF&B y operación hotelera.
Estas acciones se reflejaron también en experiencias gastronómicas colaborativas, como las cenas plant-based “Cocina Botánica Andina”, realizadas en Perú y Chile, que permitieron presentar al público los resultados del proyecto y reforzar el carácter experimental e innovador de la propuesta.
“En Accor trabajamos para que cada experiencia tenga un impacto positivo, tanto en nuestros huéspedes como en los ecosistemas locales con los que colaboramos. Este reconocimiento valida una visión de largo plazo en la que la gastronomía es un motor de cambio dentro de la hotelería”, agregó Cristina Fernández.
De cara a los próximos años, Accor continuará fortaleciendo el trabajo con los restaurantes Pullman ya reconocidos, con potencial de avanzar hacia categorías superiores del ranking, y prevé expandir esta iniciativa a otras marcas del grupo en la región, en línea con sus objetivos globales de sostenibilidad y el incremento progresivo de propuestas plant-based en su oferta gastronómica.