Lima, septiembre de 2025.- La gastronomía peruana tuvo un papel protagónico en la celebración de los 30 años de Carlota, el reconocido restaurante de la chef Carla Pernambuco en São Paulo. Para esta ocasión especial, la anfitriona invitó al chef peruano Miguel Hernández, fundador y chef ejecutivo de Osteria Convivium, a diseñar un exclusivo menú de cuatro tiempos que fusionó sabores de Perú, Italia y Brasil.
“Este es un homenaje a la integración de culturas que define mi cocina. Desde la tradición peruana hasta la técnica italiana, con productos brasileños, buscamos ofrecer una experiencia que celebre nuestra identidad latinoamericana”, expresó Hernández durante la cena, que reunió a destacados representantes de la escena gastronómica.
El menú, ejecutado junto a un equipo de ocho cocineros, sorprendió a los comensales por su creatividad y respeto hacia los insumos locales. Entre los platos más comentados destacaron el Supplì de maíz peruano con queso Taleggio, crema ahumada de ají amarillo y pesto de pistacho; el Vitello Sando, inspirado en la cocina Nikkei y en la comunidad japonesa de São Paulo; una innovadora Carbonara de huancaína con chonta y camarones, que combinó influencias amazónicas y andinas; y la Pavlova de merengue limeño con fresas y maíz morado, que cerró la velada con un acento dulce.
Para Carla Pernambuco, esta colaboración reforzó la filosofía multicultural de Carlota: “Desde que abrí el restaurante en 1995, mi propuesta siempre fue contemporánea y diversa. El trabajo de Miguel conecta directamente con esa visión, por lo que esta celebración fue realmente especial”.
Trayectoria del chef peruano
Miguel Hernández es uno de los chefs más reconocidos del Perú. Fundó el restaurante La Nacional, que en 2013 fue elegido como el mejor nuevo restaurante por el diario El Comercio. Su propuesta de cocina peruana contemporánea creció rápidamente hasta llegar a Chile y posteriormente fue adquirida por Grupo Civitano de W Capital Safi.
En 2019, Hernández apostó por la cocina italiana con la apertura de Osteria Convivium, en San Isidro (Lima), donde actualmente es chef ejecutivo y propietario. Su participación en el aniversario de Carlota no solo significó un reconocimiento a su carrera, sino también un puente gastronómico entre Perú y Brasil. El evento se realizó con éxito los días 24 y 25 de septiembre.