Akowa: Primer restaurante peruano en Japón con certificación de Auténtica Cocina Peruana
Tokio, mayo de 2025 – Akowa, el restaurante del chef peruano Walter Labajos, se convirtió en el primer establecimiento en Japón en recibir la certificación Auténtica Cocina Peruana, un sello otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) con respaldo de Marca Perú. Este reconocimiento garantiza que sus platos conservan las técnicas, ingredientes y sabores tradicionales del Perú.
Claves del éxito de Akowa:
- Nombre con significado: «Akowa» proviene del aimara y significa «ayuda mutua colectiva», reflejando su filosofía de difundir la cultura peruana.
- Trayectoria del chef: Labajos, egresado de la USIL, fusiona técnicas ancestrales (aprendidas de su familia) con innovación contemporánea.
- Ingredientes con origen: Prioriza productos peruanos como ajíes, maíces nativos y pescados de la costa.
Walter Labajos:
«Esta certificación valida nuestro compromiso con la autenticidad. Queremos que Japón experimente el verdadero sabor del Perú».
Proceso de certificación:
- Evaluación técnica: Revisión de recetas, ingredientes y métodos por expertos de la USIL.
- Criterios: Uso de insumos peruanos, respeto a técnicas tradicionales y contribución a la identidad culinaria nacional.
Sandra Zubieta (USIL):
«Akowa es un modelo de cómo llevar nuestra gastronomía al mundo con rigor y pasión».
Reconocimientos adicionales:
- Incluido en Tokyo’s Best Restaurants 2025.
- Mención especial por su ceviche de konbu y ají amarillo, que fusiona Perú y Japón.