Día de acción de gracias a lo peruano: 4 platillos para celebrar desde casa y en familia

El día de acción de gracias es una costumbre de los Estados Unidos, la cual busca reunir a las familias, y agradecer por todos los buenos acontecimientos de lo que va del año.

Cada vez más, los peruanos hemos acoplado tradiciones extranjeras como esta. Hay familias que también celebran esta festividad reunidos en sus hogares y comiendo juntos. Por ello, Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial.

Pavo tradicional criollo

1        uni       pavo entero

250    ml        pisco quebranta

500    ml        jugo de naranja

150    ml        limones

300    gr         ají panca en pasta

100    gr         ají mirasol en pasta

10      gr         comino

300    gr         mantequilla

1        lt          FOR

          Pm      sal y pimienta al gusto

Decoración del pavo

500    gr         uvas borgoñas

500    gr         uvas red globe

500    gr         uvas verdes

1        uni       lata duraznos

          Pm      ramas de hierbas frescas

Proceso:

• Dejar desde la noche anterior el pavo cubierto de agua con sal (salmuera), lavarlo bien y secarlo.
• Frotarlo con limones. Para evitar que se rompa la piel, inyectarle la mitad del pisco con el jugo de naranja y reservar por 30 minutos.
• Marinar el pavo con las pastas de ajíes y el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
• Colocar sobre una fuente y hornear 20 minutos por cada kilogramo que pese el pavo a 180° cubierto de papel aluminio. Faltando 20 minutos para acabar la cocción, pincelar con mantequilla para dorar y quitar el aluminio.
• Retirar el pavo del horno y reservar hasta que entibie antes de cortar..
• Con ayuda del fondo de res, despegar los jugos de la fuente, y hacer una salsa con la que se bañaran las láminas de pavo.
• Decorar con las uvas, los duraznos y las hierbas.

Puré rústico de loche y calabazas con leche de coco

500    gr         zapallo loche

200    gr         zapallo (calabaza) butternut

2        uni       zucchini

50      gr         palillo rallado

1        unid     lata de leche de coco

200    gr         cebolla blanca

10      gr         comino

20      gr         curry en polvo

1/8     ata       culantro

100    ml        miel de abeja

100    gr         semillas de calabazas

          pm       sal y pimienta al gusto

Proceso:

• Picar los zapallos y el pimiento rojo en cubitos, colocarlos en una fuente de horno, agregar el palillo, el curry y el comino, sazonar y hornear por 30 minutos a 160°.
• En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla picada. Luego, agregar los zapallos horneados, la leche de coco, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir decorado con culantro picado y semillas de calabazas tostadas alrededor.

Ensalada waldorf con mayonesa de maracuyá

0.5    uni          apio

5        gr           sal de mesa

3        gr           pimienta negra molida

300   gr           aceite vegetal

400   gr           manzana chilena verde

400   gr           manzana chilena roja

60     gr           nueces peladas

25     gr           azúcar blanca

70     gr           limón verde criollo

20     gr           mostaza dijon

2       uni          huevo de gallina

250   gr           maracuyá

100   gr           chonta fresca

Proceso:

• Picar el apio y las manzanas en corte juliana.
• Caramelizar y preparar un praliné con las nueces.
• Limpiar y pulpear el maracuyá. Reducir a fuego medio a la mitad. Enfriar y reservar.
• Preparar una mayonesa clásica y mezclar con la pulpa reducida de maracuyá.
• Mezclar con los demás ingredientes y servir coronando con la chonta y espolvoreando con el praliné picado.

Arroz amarillo con cocona y cecina

500    gr         arroz

250    gr         cebolla blanca

50      gr         ajos

½      ata       sacha culantro

2        uni       sacha tomate

100    gr         ají dulce

2        hojas   de plátano

400    gr         cecina

2        uni       cocona

750    ml        fba

2        uni       plátano bellaco

50      gr         palillo fresco

Proceso:

• Picar la cecina en cubitos, dorarla en aceite y reservar.
• Hacer el aderezo calentando el aceite donde se doro la cecina, agregar la cebolla picada finamente y los ajos picados, la mitad del sacha culantro picado, la mitad de los sacha tomates, el palillo rallado y el ají dulce picado, cocinar todo por 15 minutos a fuego bajo.
• Picar los plátanos en cubitos y freírlos hasta que estén dorados y crujientes, reservar.
• Agregar al aderezo el FBA, dejar hervir por 5 minutos, agregar el arroz y la mitad de la cecina dorada, rectificar la sazón, cubrir con las hojas de plátano y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir sobre una hoja de plátano, y agregar encima del arroz la cocona y la otra mitad de la cecina, del sacha tomate y del sacha culantro picados.