Lima, octubre de 2026.- El perfil de los compradores en la región muestra una transformación orientada hacia productos que equilibren la gratificación personal con el cuidado de la salud y la sostenibilidad. De acuerdo con los resultados del informe global Taste Tomorrow 2026, desarrollado por la firma multinacional Puratos, las decisiones de compra en los rubros de panificación, repostería y chocolatería están marcadas por la búsqueda de ingredientes funcionales y experiencias gastronómicas compartidas en entornos digitales.
El estudio técnico, elaborado mediante herramientas de inteligencia artificial, análisis de datos y encuestas en más de 50 países, destaca una convivencia entre los Sabores tradicionales y la experimentación. En Sudamérica, el 86% de los encuestados expresa preferencia por recetas clásicas; sin embargo, el 67% manifiesta interés por probar combinaciones de insumos poco habituales y un 64% busca experiencias con sabores exóticos.
Enfoque en salud intestinal y alternativas sostenibles
El bienestar digestivo se posiciona como una exigencia central para los consumidores de la región. Los datos señalan que el 82% de las personas busca alimentos que aporten a la salud intestinal, mientras que el 83% reconoce un impacto directo entre un sistema digestivo equilibrado y el bienestar mental. Asimismo, el 85% de los participantes identifica el aporte de la fibra en la digestión cotidiana.
En el ámbito de la responsabilidad ambiental, el 69% de los consumidores adquiere de forma activa alimentos de origen vegetal (plant-based), y un 78% considera que la industria debe comercializar sus productos en empaques ecológicos o biodegradables.
Taste Tomorrow nos permite anticiparnos al mercado y transformar los cambios en los hábitos del consumidor en oportunidades para nuestros clientes, señaló Evelyn González, vicepresidenta de Marketing y Digital para Latinoamérica y el Caribe de Puratos.
Digitalización en las decisiones de compra
La interacción con los comercios de alimentación se apoya cada vez más en canales virtuales. El 50% de los usuarios realiza compras de víveres a través de plataformas de internet al menos una vez al mes, mientras que un 63% utiliza la red para buscar inspiración sobre la oferta de locales comerciales en su entorno cercano. Adicionalmente, el aspecto visual cobra un rol clave en las ventas, pues el 78% opina que la apariencia estética de un producto influye directamente en su percepción de sabor.
Por su parte, Guillaume Bourneau, presidente de Puratos Latinoamérica y el Caribe, enfatizó que la compañía mantendrá sus inversiones en innovación y tecnología para responder a una demanda regional que exige indulgencia sin descuidar el impacto ambiental y nutricional.