Lima, octubre de 2026.- La categoría de carne de ave registra una evolución acelerada en las preferencias de compra de los hogares peruanos. De acuerdo con el estudio desarrollado por Activa Research para la empresa San Fernando, el 85% de los consumidores muestra una intención positiva hacia la adquisición de pollo trozado en supermercados, mientras que 6 de cada 10 usuarios que actualmente compran la presentación entera estarían dispuestos a migrar a piezas cortadas.
La tendencia se refleja en las cifras de la consultora Lock Research & Insights, que reportan un crecimiento del 27% en las ventas de esta proteína dentro del canal moderno entre enero y julio de 2026. Este incremento ha sido impulsado principalmente por el segmento de piezas listas o trozadas, que alcanzó un repunte del 36%, superando el desempeño del ave entera que creció un 21%.
Factores de compra: practicidad e inocuidad
El informe técnico revela que la búsqueda de velocidad al cocinar y la facilidad de preparación representan el 63% de las motivaciones para cambiar de formato. Los encuestados destacan la ventaja de evitar el proceso de corte en el hogar (15%) y la eficiencia en la cocina diaria (26%).
No obstante, la investigación de mercado identifica que el 45% de las objeciones de compra giran en torno a la inocuidad alimentaria. El tiempo de congelación, la exposición en vitrina y la fecha de caducidad se mantienen como variables determinantes para los clientes.
Innovación en empaques y arquitectura de portafolio
Ante este escenario, la firma peruana San Fernando renovó su línea comercial mediante la implementación de envases termoformados sellados al vacío desde la planta de origen. Esta modificación busca garantizar mayor protección sanitaria, reducir la manipulación directa del alimento y responder a las exigencias de frescura expresadas por el shopper peruano.
La compañía reestructuró su oferta en cinco categorías específicas: Presas Frescas, Presas Frescas Light, Fileteado al Gusto, Listos para Cocinar y Menudencias. La renovación incluye una plataforma de comunicación enfocada en resaltar las garantías de protección del producto en el punto de venta.
La innovación comienza cuando entendemos qué necesita realmente el consumidor. Hoy las familias buscan soluciones que les permitan ahorrar tiempo, pero también quieren la tranquilidad de llevar un producto limpio y confiable a casa, afirmó Julio César Villegas, gerente de la Categoría Pollo de Valor Agregado en San Fernando.
El estudio cuantitativo de Activa Research se realizó sobre una muestra de 503 compradores de 25 a 55 años en Lima, Arequipa y Trujillo, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A, B, C y D. Con esta estrategia, la industria avícola busca consolidar el crecimiento del segmento de conveniencia en las principales ciudades del país.