Carlos Zegarra: Cocina peruana de autor en Saya Bistró
Lima, julio de 2025.- En un momento en que la cocina peruana continúa consolidándose como una de las más influyentes del mundo, el chef Carlos Zegarra presenta una propuesta que equilibra identidad y sofisticación contemporánea. Desde Saya Terraza & Bistró, el restaurante del Manto Hotel Lima – MGallery Collection, ubicado en el clásico distrito de San Isidro, Zegarra ofrece una experiencia culinaria que conecta con la memoria, el territorio y la modernidad.
El joven cocinero apuesta por una «cocina de autor con alma peruana, influencias mediterráneas y técnica contemporánea». Su enfoque reinterpreta sabores tradicionales sin caer en lo folclórico, desde una mirada elegante, sensible y profundamente arraigada en lo local. Los platos están ejecutados con técnica precisa, incluyendo procesos como cocciones al vacío, fermentaciones controladas, emulsiones finas y montajes cuidados. Saya Terraza & Bistró es un espacio inclusivo, ideal para públicos exigentes que valoran la estacionalidad, los matices de origen y la fusión sutil.
“La propuesta de Saya es una declaración de identidad. No buscamos replicar, sino dialogar con nuestra tradición desde una mirada contemporánea. Cada plato es una historia que habla de quiénes somos y hacia dónde vamos”, afirma el chef.
Una carta que honra el origen con elegancia
La carta de Saya Terraza & Bistró celebra ingredientes emblemáticos del Perú, tratados con técnicas refinadas y visión contemporánea:
- Ceviche Signature: el emblema técnico y emocional del restaurante, con leche de tigre cremosa, camote glaseado, maíces andinos y aceite de culantro. Un guiño a la memoria colectiva limeña llevado a la alta cocina sin perder su esencia.
- Huancaína con papas nativas: resalta un insumo ancestral domesticado en altura. Se presenta con huevos de corral y olivos, en una versión minimalista, conceptualmente potente y con profundo arraigo.
- Alcachofas en crema de yemas y pastel de choclo con huacatay: productos del Ande y del huerto limeño, tratados con influencias europeas (noisette, crema de yemas) y acentos de hierbas peruanas.
Fondos con profundidad y carácter
Los platos de fondo proponen una cocina de autor accesible, sin pretensiones. Aquí convergen referencias italianas y criollas bajo una ejecución contemporánea. Pero es el Pato a la naranja con salsa de cecina el plato que mejor resume el concepto de Saya: una relectura del Perú con elegancia y audacia.
- Pato a la naranja con salsa de cecina y papitas al estragón: un plato donde el dulzor cítrico se equilibra con el ahumado amazónico, acompañado de hierbas frescas que aportan contraste y profundidad. Una composición que conmueve y sorprende.
Productos como los ajíes autóctonos, el huacatay o las alcachofas aparecen como protagonistas que cambian con las estaciones, guiando una propuesta viva, conectada con el entorno.
“En Saya buscamos una experiencia que no solo alimente el cuerpo, sino también la memoria y los sentidos. Cocinar es un acto de amor, y también de memoria cultural”, comenta Zegarra.
Técnica y emoción en cada plato
Saya Terraza & Bistró alcanza un equilibrio difícil de lograr: es un restaurante de hotel que no parece uno; una cocina sofisticada sin caer en elitismos; una propuesta peruana sin clichés. Su carta es coherente, clara y técnicamente impecable, perfecta para quienes desean redescubrir el Perú en cada bocado, sin dejar de mirar al mundo.
En manos de un chef como Carlos Zegarra, esta propuesta se instala en una liga gastronómica donde el relato, el insumo, la emoción y la técnica conviven con fluidez.
“Incorporarme al equipo de Manto Hotel Lima fue una oportunidad para liderar una propuesta con alma. Nuestro público busca más que una comida: quiere una experiencia que lo conmueva, que lo haga sentirse orgulloso de nuestra cultura culinaria”, concluye Zegarra.
Con una visión definida, sensibilidad estética y un profundo respeto por el producto local, Carlos Zegarra invita a redescubrir la cocina peruana desde la honestidad, la precisión y el placer. Un chef que cocina desde la pasión y el arraigo, con un mensaje que va más allá del plato: hacer sentir, recordar y conectar.
Para información y reservas:
MGallery Manto Hotel Lima / (+51) 992 090 475