Lima, julio de 2026.- La capacitación constante y la evaluación sensorial representan herramientas clave para que las organizaciones agrícolas peruanas eleven la calidad de sus derivados y conquisten mercados internacionales de alta gama.
Con el firme propósito de consolidar las capacidades en análisis sensorial de los agricultores y facilitar su acceso a nichos comerciales de alto valor, la organización Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF) impulsó «La Relevé», una jornada especializada de cata desarrollada en el marco del Salón del Cacao y Chocolate 2026.
El encuentro contó con la participación de 15 cooperativas y asociaciones de productores provenientes de diversas regiones del país. Este espacio de intercambio técnico permitió poner en común buenas prácticas agrícolas, promover la innovación continua y reforzar la competitividad en toda la cadena productiva del grano aromático.
Evaluación sensorial junto a maestros chocolateros de Francia
La sesión técnica estuvo liderada por el galardonado chef chocolatero francés Jérémy Thierry, quien visitó el país por primera vez para transmitir metodologías de cata enfocadas en la identificación de matices aromáticos, notas de sabor, texturas y otros atributos críticos de la calidad. La actividad contó también con la colaboración de Yann Gaitan, especialista en abastecimiento de cacao (Cocoa Sourcer) de la prestigiosa firma internacional Valrhona.
Durante la dinámica, las asociaciones presentaron sus barras de chocolate y recibieron comentarios especializados para optimizar sus procesos de postcosecha y transformación. Entre las delegaciones presentes destacaron la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu, la Asociación de Productores Agropecuarios y Multiservicios Los Pacificadores del VRAEM Pichiwillca, la Asociación de Productores Agroindustriales Nueva Generación Huarcaya de Dos de Mayo y la Cooperativa Agraria Aroma de Tocache, junto a otras entidades adscritas al proyecto VRAEM Sostenible que promueve AVSF.
Claves del aprendizaje técnico en cata de cacao
- Identificación de perfiles: Reconocimiento de notas acentuadas de acidez, amargor, dulzor y perfiles frutales o florales.
- Control de calidad: Detección precoz de defectos en la fermentación o tostado para corregir procesos en origen.
- Valor agregado: Transformación del grano en pasta y barras finas de aroma para incrementar el margen comercial.
- Acceso a mercados de élite: Adaptación del producto a las exigencias de la alta chocolatería europea.
«Con La Relevé buscamos crear un espacio donde las organizaciones de productores puedan compartir experiencias, recibir la retroalimentación de especialistas internacionales y seguir fortaleciendo la calidad de sus chocolates. Creemos que el conocimiento compartido es una de las mejores herramientas para abrir nuevas oportunidades comerciales y seguir posicionando al cacao peruano en mercados cada vez más exigentes», sostuvo Javier Alarcón, representante en Perú de Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF).
Impulso a una nueva generación de productores
Cabe precisar que el maestro Jérémy Thierry es fundador de L’Atelier n.º 5 y una figura prominente de la chocolatería francesa, galardonado en 2023 con la Tablette d’Or por el reconocido Club des Croqueurs de Chocolat, además de recibir el Award des Alliances por la excelencia en sus creaciones.
La iniciativa «La Relevé» —palabra que en francés significa «el relevo»— se consolida como una plataforma impulsada por AVSF para visibilizar a las organizaciones rurales que apuestan por la sostenibilidad, la innovación agronómica y la producción con identidad territorial.