Lima, abril de 2026.- En el corazón del Centro Histórico de Lima, donde la arquitectura colonial y la modernidad convergen, Casa Tambo ha marcado un nuevo hito en su trayectoria. El restaurante presentó oficialmente “Raíces”, una propuesta gastronómica integral que fusiona cocina, pastelería y coctelería con un propósito claro: poner en valor el origen y la memoria afectiva de la mesa peruana.
Un viaje sensorial al origen del sabor
La propuesta de “Raíces” se aleja de las tendencias efímeras para centrarse en una narrativa honesta sobre quiénes somos. La carta ha sido concebida como un recorrido por los diversos territorios del Perú, reconociendo que la mayor riqueza de nuestra gastronomía reside en su mezcla de influencias y técnicas ancestrales.
Para el chef Christian Cotrina, el enfoque es el reconocimiento más que la reinvención. “La cocina peruana es una fusión viva. Lo que buscamos con esta carta es darle valor desde nuestra esencia, reconociendo lo que ya existe y dándole el lugar que merece”, explica el líder de la cocina. Esta visión se potencia con un equipo de trabajo proveniente de la costa, sierra y selva, aportando cada uno su propia historia al resultado final.
Sabores que conectan con la memoria
Steve Morales, gerente general adjunto de Casa Tambo, destaca que esta propuesta apela directamente a los recuerdos del comensal. “Raíces nace desde esos sabores que se quedan grabados en uno. Es una cocina con identidad propia que no necesita disfraces porque conecta con lo que somos y lo que recordamos”, comenta.
La ejecución de la carta muestra un respeto absoluto por el insumo local. Entre las preparaciones más destacadas que los comensales podrán disfrutar se encuentran:
- Entradas con carácter: Conchas a la brasa con salsa de cocona y ají charapita, y tiraditos con notas de airampo o limón de la selva.
- Platos de fondo con historia: Sopa criolla con lomo fino, cuy con tubérculos andinos en salsa de pachamanca, arroz amazónico con paiche a la brasa y pappardelle con cabrito de cocción lenta.
Dulce tradición y coctelería de autor
El recorrido no termina en el plato fuerte. La pastelería, a cargo del chef Christian De la Cruz, refuerza el concepto de retorno al origen mediante técnicas que respetan la esencia del ingrediente. Por su parte, la barra se renueva con seis cócteles de autor liderados por Marcos Blas. Esta propuesta de bebidas utiliza frutas estacionales y destilados peruanos, asegurando que la conexión con el producto local sea total de principio a fin.
Cultura y gastronomía en el Centro Histórico
Casa Tambo no solo ofrece comida; propone una forma de vivir la ciudad. Ubicado en una zona privilegiada, el espacio permite que el arte y la cultura dialoguen sin esfuerzo. Con el lanzamiento de “Raíces”, el restaurante reafirma que mirar hacia lo nuestro es la forma más sólida de proyectarse hacia el futuro.
Esta nueva carta es una invitación a tomarse el tiempo con calma, disfrutar del afecto que emana de la cocina peruana y redescubrir por qué nuestra identidad culinaria sigue siendo un pilar de orgullo nacional.