Lima, abril de 2026.- El Perú consolida su posición como potencia panadera global al confirmar a sus dos representantes para la quinta edición de la Coppa del Mondo del Panettone. Carlo Strobbe y Giorgio Priori llevarán la bandera nacional a Milán, Italia, los días 7 y 8 de noviembre, tras superar una rigurosa final nacional donde demostraron la excelencia técnica que exige la tradición del panetón artesanal.
La competencia, de carácter bienal, tiene como objetivo principal la preservación de la receta auténtica y el dominio de la masa madre. En la fase clasificatoria realizada en la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), 20 maestros panaderos fueron evaluados bajo estándares internacionales de fermentación natural y calidad organoléptica. Carlo Strobbe se alzó con el primer lugar en las categorías tradicional y chocolate, mientras que Giorgio Priori obtuvo el segundo puesto en ambas, asegurando así los dos cupos disponibles para el país.
El camino hacia la excelencia en Milán
Siguiendo el reglamento del certamen internacional, cada competidor debe especializarse en una modalidad. Para la gran final en Italia, Carlo Strobbe competirá en chocolate y Giorgio Priori en la categoría tradicional. Esta distribución estratégica busca maximizar las posibilidades de Perú frente a delegaciones históricas de Italia, España, Francia y Suiza, además de competidores de Brasil, Japón y Estados Unidos.
- Preparación de élite: Strobbe, de profesión ingeniero industrial, dedicó dos meses exclusivos a perfeccionar su técnica, dejando de lado sus actividades habituales para concentrarse en la precisión química que requiere el panetón.
- Sentimiento nacional: «Representar al Perú es un orgullo enorme; en la final compiten los mejores del mundo y estamos listos para el desafío», afirmó Strobbe tras conocer los resultados.
- Respaldo académico: Sandra Zubieta, decana en la USIL, destacó que estos eventos son vitales para motivar a las nuevas generaciones y posicionar el talento gastronómico nacional en vitrinas globales de alto prestigio.
Perú: El mayor consumidor de panetón por persona
La importancia de este logro radica en la profunda conexión cultural del país con este producto. En el Perú se consumen aproximadamente 34 mil toneladas de panetón al año, lo que representa un promedio de 1,1 kilos por persona. Esta cifra es impactante, ya que supera incluso el consumo per cápita de Italia, cuna del panettone, convirtiendo al mercado peruano en uno de los más exigentes y conocedores a nivel mundial.
El jurado calificador, presidido por el reconocido maestro Giuseppe Piffaretti, resaltó el notable avance de la panadería artesanal en el territorio nacional. Los expertos coincidieron en que el nivel de los participantes peruanos es comparable al de las mejores escuelas europeas, especialmente en el manejo de tiempos de fermentación prolongados y selección de insumos de alta gama.
Como preámbulo a esta selección, también se llevó a cabo la “I Competencia Nacional de Panettone Artesanal Peruano”, donde Olga Jacobo Ruiz obtuvo el máximo reconocimiento. Estas iniciativas refuerzan la idea de que la panadería artesanal en Perú ha dejado de ser un oficio tradicional para convertirse en una disciplina de alta precisión y reconocimiento internacional.
El desafío en Milán será la prueba definitiva para validar que la pasión peruana por el panetón está respaldada por una ejecución técnica impecable. La expectativa es alta, y el país espera que Strobbe y Priori traigan el máximo galardón de la Coppa del Mondo del Panettone por primera vez a Sudamérica.