Lima, febrero de 2026.- Cada 7 de febrero, el Perú celebra a una de sus bebidas más emblemáticas, y las recetas de pisco sour vuelven a ocupar un lugar especial en bares, restaurantes y reuniones familiares. Con más de un siglo de historia, este cóctel se ha convertido en un símbolo de identidad nacional y en un clásico infaltable de la gastronomía peruana.
El origen del pisco sour se remonta a inicios del siglo XX, cuando comenzó a servirse en el histórico Morris Bar, en el centro de Lima. Desde entonces, su preparación ha evolucionado sin perder la esencia que lo caracteriza: el equilibrio entre el pisco, el limón, el dulzor y la textura espumosa. Con el paso del tiempo, han surgido variantes que respetan la receta tradicional y amplían la experiencia del cóctel bandera del Perú.
En el marco de esta celebración, Ernesto Ramírez Castillo, sumiller y docente de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), comparte tres recetas de pisco sour que destacan por su sabor y arraigo cultural, pensadas para un consumo responsable en espacios de celebración adulta.
Pisco Sour Catedral: la receta original
Para Johnny Schuler, reconocido especialista y autor de libros sobre pisco, el pisco sour siempre fue “catedral”. Con el tiempo, la proporción de pisco se redujo hasta llegar a la versión más difundida hoy. Sin embargo, quienes prefieren un cóctel de carácter más intenso pueden optar por esta preparación original.
Ingredientes:
- 4 oz de pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 oz de jugo de limón
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Amargo de Angostura
Preparación:
- Colocar en una coctelera el pisco, el jarabe de goma y el jugo de limón.
- Agregar hielo para enfriar la mezcla y agitar.
- Incorporar la clara de huevo y volver a agitar por unos segundos.
- Colar y servir en una copa voluminosa previamente enfriada.
- Decorar con tres gotas de amargo de Angostura.
Chicha sour: una variante con identidad andina
El chicha sour, también conocido como pisco sour de chicha, ha ganado popularidad en los últimos años en bares y restaurantes de Lima. Aunque su origen no está claramente documentado, su sabor lo ha convertido en una opción destacada.
Ingredientes:
- 3 oz de macerado de maíz morado en pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 oz de jugo de limón
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Canela
Preparación:
- Mezclar en la coctelera el macerado, el jarabe de goma, el jugo de limón y la clara de huevo.
- Añadir hielo y agitar nuevamente.
- Colar y servir en una copa fría.
- Decorar con un toque de canela.
Maracuyá sour: frescura y sabor intenso
El maracuyá sour es una de las variantes más apreciadas por su perfil fresco y su carácter frutal, ideal para quienes buscan una alternativa al clásico.
Ingredientes:
- 3 oz de pisco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 a 1 ½ oz de esencia de maracuyá
- 1 clara de huevo
- Hielo
- Amargo de Angostura o pepas de maracuyá
Preparación:
- Mezclar en la coctelera el pisco, el jarabe de goma, la esencia de maracuyá y la clara de huevo.
- Agregar hielo y agitar.
- Colar y servir en una copa previamente fría.
- Decorar con amargo de Angostura o pepas de maracuyá, de forma opcional.
Un símbolo de la gastronomía peruana
Ramírez destaca que el pisco sour es un aperitivo ideal para acompañar la gastronomía peruana, especialmente como abreboca. Además, recomienda servirlo a una temperatura menor a 10 °C, para potenciar su frescura y evitar aromas indeseados.
Según cifras promedio, el consumo anual de pisco por persona en el Perú no supera los 250 mililitros, muy por debajo del consumo de otras bebidas. En ese contexto, el especialista exhorta a promover su presencia no solo durante el Día del Pisco Sour, sino también en distintas celebraciones.
“El pisco sour debería ser como el champagne: protagonista en cada celebración. Siempre con un pisco de calidad y con consumo responsable, para que la experiencia genere fidelidad y no rechazo en el consumidor”, concluye.