Lima, octubre de 2025.- Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más universales y apreciados del planeta. En el Perú, el pan es mucho más que un acompañamiento: es parte de la identidad cultural, un símbolo de unión familiar y una tradición que se transmite de generación en generación.
Según el gremio panificador peruano, más del 90 % de los hogares consume pan a diario, y los fines de semana son los días de mayor demanda. Entre los preferidos figuran el pan francés, de corteza crocante y miga ligera; el chuta cusqueño, aromatizado con anís; el pan serrano, elaborado con harinas rústicas; además del pan de molde y la ciabatta, que ha ganado popularidad en cafeterías y panaderías urbanas. También destacan las piezas tradicionales como el tanta wawa, protagonista de fiestas patronales y celebraciones andinas.
Un consumidor más consciente
El sector panadero atraviesa una transformación marcada por las nuevas demandas del consumidor. De acuerdo con el estudio global Taste Tomorrow de Puratos, los peruanos muestran un creciente interés por productos más saludables, naturales y artesanales. Esta tendencia refleja un cambio en la forma de entender el pan: de alimento cotidiano a expresión de bienestar y sostenibilidad.
“Hoy, los peruanos no solo eligen el pan por sabor o costumbre, sino también por lo que representa. Hay un interés claro por productos con ingredientes locales, procesos naturales y etiquetas transparentes. La salud, el origen y la autenticidad son factores decisivos en la elección del consumidor”, explica Karla Macedo, gerente de marketing de Puratos Perú.
El informe revela que los panes elaborados con masa madre, granos integrales, quinua, kiwicha o chía son cada vez más valorados. Asimismo, crece la preferencia por productos con clean label —sin aditivos artificiales y con información clara sobre sus ingredientes y procedencia—. Esta búsqueda de transparencia refuerza el vínculo entre el consumidor y la panadería artesanal, impulsando la innovación y el rescate de recetas tradicionales.
Nuevos formatos y experiencias
El cambio de hábitos también ha impulsado la aparición de nuevos formatos de panificación. Panes laminados, ciabattas artesanales, piezas con cereales ancestrales y versiones enriquecidas con proteínas vegetales o harinas funcionales están ganando espacio en panaderías, cafeterías y supermercados.
El consumidor peruano busca ahora una experiencia completa: sabor, autenticidad y bienestar. La tendencia hacia lo natural se combina con el interés por productos que promuevan un estilo de vida equilibrado y responsable con el entorno. En esa línea, la sostenibilidad se ha convertido en un pilar clave para el futuro del sector panadero.
Las panaderías que apuestan por reducir desperdicios, utilizar empaques biodegradables y trabajar con productores locales están respondiendo a una demanda creciente por prácticas más conscientes. Además, la tecnología también juega un papel relevante en la trazabilidad y control de calidad, contribuyendo a procesos más eficientes y sostenibles.
Tradición, innovación y sostenibilidad
Celebrar el Día Mundial del Pan no solo implica rendir homenaje a un alimento milenario, sino también reconocer su evolución hacia una panadería más humana, innovadora y responsable. Hoy, el pan ha pasado de ser un elemento básico a convertirse en un símbolo de cultura, bienestar y sostenibilidad.
El futuro del sector dependerá de su capacidad para mantener viva la tradición mientras se adapta a los nuevos valores del consumidor moderno: transparencia, calidad y compromiso con el medio ambiente.