Día Internacional del Chocolate: Descubre tres preparaciones innovadoras realizadas con este ingrediente
El chocolate, que en sus inicios fue utilizado principalmente en bebidas y postres, ha ido ganando terreno como un ingrediente fundamental en la gastronomía moderna. Actualmente, forma parte de recetas saladas, panes artesanales e incluso esculturas. Esta diversificación ha ido de la mano con un notable crecimiento del sector, reflejado en un aumento del 75% en las exportaciones de chocolate en el país entre enero y octubre de 2023, de acuerdo con la Asociación de Exportadores.
En este contexto, y con motivo del Día Internacional del Chocolate, a celebrarse este 13 de septiembre, Carlos Cárdenas, chef pastelero y docente de la carrera de Arte Culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola, destaca que “para resaltar su sabor, el atemperado es clave, ya que ayuda a obtener una textura brillante y un crujido perfecto. Además, las técnicas de infusionar el chocolate con especias o hierbas, como canela o cardamomo, aportan un toque aromático adicional».
Para celebrar este día, Carlos Cárdenas, docente de la USIL, presenta tres preparaciones innovadoras que incorporan el chocolate.
- Costillas de ternera con salsa de chocolate y café: El chocolate añade una nota amarga y profunda a una salsa con café y ají limo, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y picante. Esta combinación es ideal para realzar el sabor de las costillas de ternera.
Preparación
- Limpia y cocina las costillas en una olla grande con zanahoria, cebolla roja, poro y nabo cubriendo todo con agua, sal y pimienta por aproximadamente 2 horas.
- Para la salsa de chocolate, calentar caldo de res, agregar el café molido antes de hervir y un poco de ají limo picado. Infusionar, colar y colocar el chocolate en la preparación caliente. Mezclar bien y agregar ralladura de naranja
- Bañar las costillas con parte de la salsa y llevar al horno a 160ºC por unos 10 minutos. Reservar salsa para finalizar el plato
- Se puede acompañar con puré de camote y zanahoria.
- Sirve armoniosamente el puré, las costillas y báñalas con la salsa de chocolate.
- Risotto de cacao con queso azul: Este plato salado incorpora cacao en polvo en el risotto, creando una armoniosa combinación de dulzor y amargor que se complementa perfectamente con la intensidad del queso azul.
Preparación:
- Sofríe una cebolla picada y dos dientes de ajo picados en una cacerola con aceite de oliva y mantequilla hasta que estén suaves.
- Añade una taza de arroz arbóreo, removiendo constantemente, hasta que los granos estén nacarados.
- Deglaza con media taza de vino blanco y cocina hasta que casi se haya evaporado por completo.
- Incorpora un cuarto de taza de cacao en polvo y mezcla bien.
- Agrega cuatro tazas de caldo de pollo o vegetal caliente, una taza a la vez, y cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Retira del fuego, añade media taza de queso azul desmenuzado, ajusta la sazón con sal y pimienta, y sirve caliente.
- Se puede acompañar con vegetales salteados.
- Pato en mole de chocolate amargo: Inspirado en la rica tradición culinaria mexicana, este plato presenta magret de pato cubierto con un mole elaborado con chocolate amargo. El amargor del chocolate equilibra perfectamente las especias y los chiles del mole, realzando el sabor profundo e intenso de la carne de pato.
Preparación:
- Sofríe una cebolla pequeña picada y dos dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade dos chiles o ajíes secos y cocina por un minuto.
- Incorpora media taza de tomate triturado, una taza de caldo de pollo, un cuarto de taza de almendras y un cuarto de taza de pasas. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave, luego vuelve a ponerla en la sartén.
- Añade una cucharadita de comino, otra de canela y 100 gramos de chocolate amargo picado. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que el chocolate se derrita e integre.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina cuatro pechugas de magret de pato en una sartén con la piel hacia abajo hasta que estén doradas y crujientes.
- Corta las pechugas en rodajas y sirve con la salsa de mole caliente, acompañado de arroz o tortillas.
Beneficios para la salud
Consumido con moderación, especialmente en su forma amarga y con bajo contenido de azúcar, el chocolate puede ofrecer varios beneficios para la salud. Su riqueza en antioxidantes y flavonoides ayuda a mejorar la salud cardiovascular. Integrado en una dieta equilibrada, no solo puede ser un delicioso snack, sino también un componente nutritivo en diversas recetas.