Lima, noviembre de 2025.- Osteria Convivium inicia la temporada con una propuesta que vuelve a lo esencial de la cocina italiana: técnica, producto y tradición. Bajo la guía del chef Miguel Hernández, el restaurante presenta una carta de primavera que celebra los sabores de estación y el trabajo artesanal, con pastas elaboradas a mano, pizzas de autor y postres que rinden homenaje a los ingredientes frescos del momento.
La nueva propuesta nace de un regreso consciente al oficio. “Queríamos que hablara de lo esencial —dice Hernández—, de ese movimiento que define la cocina italiana: amasar, sentir la masa, respetar los tiempos”. Esa filosofía atraviesa la carta completa, donde la técnica convive con la sensibilidad y el respeto por los productos. Convivium, reconocido por su coherencia gastronómica, reafirma así su identidad en la escena italiana de Lima.
Sabores frescos para iniciar el recorrido
Las entradas reflejan la intención de trabajar con ingredientes de temporada, equilibrando ligereza y profundidad. Entre las novedades destaca el Carpaccio di Fichi e Prosciutto, una combinación de higos frescos, prosciutto, grana padano y balsámico que resume la elegancia de la cocina italiana contemporánea. Otra opción es la Cavolfiore alla griglia, coliflor a la parrilla acompañada de hummus, pesto y arúgula, pensada para quienes buscan sabores vegetales bien definidos.
La lista de entradas incluye también los Arancini di Carbonara, una reinterpretación crujiente de la icónica receta romana, elaborados con guanciale y queso pecorino. Estos bocados refuerzan la intención de la carta de combinar tradición y técnica con una mirada actual.
Pizzas artesanales con identidad
La primavera trae nuevas pizzas trabajadas con masa de fermentación controlada y productos seleccionados. Una de las más destacadas es la Parma Stracciatella, que reúne pomodoro, mozzarella, prosciutto, arúgula y grana padano. Otra creación es la Funghi Cacio e Pepe, elaborada con taleggio, panceta, cebolla blanca, champiñones y yema curada, en un equilibrio que mezcla intensidad y suavidad. Estas propuestas buscan mostrar una línea de pizzas donde la técnica y la calidad del producto son protagonistas.
Celebración de lo artesanal: el corazón de la carta
Las pastas siguen siendo la columna vertebral del menú. Esta temporada llegan los Pici Cacio e Pepe, elaborados uno a uno a mano, como manda la tradición toscana. “Es una pasta que exige paciencia y precisión, pero también intuición”, comenta Hernández. Su preparación artesanal convierte este plato en una declaración de intenciones: una cocina que honra la técnica y el tiempo.
La carta presenta también la Girella alla arrabiata, pasta fresca que se extiende en láminas finas, se rellena de ricotta y espinaca y se enrolla hasta formar una espiral compacta, servida con salsa de tomate picante. Aunque no pertenece al canon clásico italiano, su presencia en las cocinas contemporáneas del sur de Italia la ha convertido en un referente moderno.
Entre las opciones tradicionales se encuentran los Agnolotti del plin con crema de grana padano y salvia; los Fettuccini al Polpete, un clásico italoamericano con salsa marinara y albóndigas caseras; y los Gnocchi al sugo ai funghi porcini, que representan la fusión italo-peruana del restaurante. Para quienes buscan un toque más marino, los Rigatoni al Vodka con Scampi e Carciofi equilibran la frescura del mar con la cremosidad de la stracciatella. Por supuesto, no faltan los clásicos Fettuccini ai Funghi Porcini e Tartufo, que se terminan frente al comensal dentro de una pieza de pecorino, un gesto casi ceremonial que completa la experiencia.
Un cierre en clave primaveral
Los postres refuerzan la idea de frescura y estacionalidad. La Meringata di Frutto della Passione e Fragola al Balsamico une acidez, dulzura y notas frutales, mientras que la Tarta de Uva Borgoña con gelato de vainilla celebra uno de los ingredientes más icónicos de la estación.
Cada cambio de carta en Convivium es, más que una reinvención, una evolución. Una conversación entre el producto y la técnica, entre la memoria y el presente, que mantiene viva la esencia de la cocina italiana.
Osteria Convivium está ubicada en Calle Santa Luisa 211, San Isidro. Teléfono: (01) 422-3213. Reservas vía WhatsApp: 936 015 282. Horario: lunes a sábado de 12:30 p.m. a 4:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m. Domingo de 12:30 p.m. a 5:00 p.m.
La primavera en Convivium es un homenaje al producto, a la técnica y a la autenticidad italiana.