Día de la Madre: Sorpréndela con 4 postres fáciles de preparar en casa   

Este segundo domingo de mayo se celebra el día de la madre, la cual es una fecha bastante conmemorada en el Perú. Incluso, se podría decir que es el evento más importante de la primera parte del año para cientos de personas.  Ante ello, muchos buscan opciones de regalos que vayan a alegrar a sus madres o que le brinden un momento especial como agradecimiento a su esfuerzo y lucha diaria. 

Para este día tan especial, que mejor alternativa que preparar algo que le guste a mamá y que sobre todo, que vaya a disfrutar. Daniel Punchin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte 4 recetas fáciles y deliciosas para engreír a mamá en su día y compartir un momento inolvidable.

RED VELVET CUPCAKES

Cupcake red velvet:

170gHarina
12gCocoa
2gSal
150gAzúcar
180gAceite vegetal
1undHuevo
½cdtaColorante rojo pasión o intenso en gel
2.5mlEsencia de vainilla
120mlLeche
½undZumo de limón
3gBicarbonato de soda
5mlVinagre blanco
  • Batir el azúcar con el aceite hasta que estén bien mezclados. Agregar los huevos y el colorante, seguir batiendo hasta mezclar.
  • Agregar la harina, cocoa, sal, esencia de vainilla alternando con la leche mezclada con el zumo de limón.
  • Por último agregar el bicarbonato mezclado con el vinagre blanco.
  • Llenar los moldes con los bordes engrasados y con los pirotines N°7 hasta 2/3 de la capacidad del pirotín.
  • Hornear a 180 °C por alrededor de 20 minutos.  Enfriar sobre rejillas.

Cobertura de queso:

100gMantequilla sin sal
170gQueso crema
230gAzúcar en polvo
2mlEsencia de vainilla
  • Cremar la mantequilla con batidor por separado.
  • Cremar bien el queso crema de igual manera.  Mezcla ambas preparaciones con movimientos suaves.
  • Agregar la vainilla y por último el azúcar en polvo. Mantener refrigerado.

Montaje:

25gPerlas plateadas
15undPirotines N°7 color blanco
  • Colocar una porción de la cobertura de queso en la superficie  cupcake y decorar con coco tostado encima.

MACARRON FRAMBOISE

Base de macarron

0.125 kg               T.P.T. almendra (50% almendras, 50% azúcar en polvo)

0.050     kg           claras

0.050     kg           azúcar en polvo

0.013     kg           azúcar

Compota de frambuesas

0.375     kg           frambuesas

0.015     kg           kirsch

0.260     kg           azúcar

1              uni          zumo de limón

Proceso:

  • Mezclar el T.P.T.  almendras con el azúcar en polvo
  • Batir las claras hasta punto nieve y agregar el azúcar, batir hasta que sea firme
  • Macaronear
  • Manguear sobre Silpat™, hornear, enfriar y pegar con confitura de frambuesa.
  • Para la confitura de frambuesa colocar en una olla de fondo grueso todos los ingredientes.  Pisar un poco y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos.  Dejar enfriar y utilizar.

TORTA INDULGENTE DE CHOCOLATE

Bizcocho

0.150     kg           harina

0.200     kg           azúcar

0.027     kg           cocoa

½             cdta       bicarbonato de soda

½             cdta       polvo de hornear

0.167     lt             leche fresca

0.100     kg           aceite vegetal

0.160     kg           huevos

0.010     lt             vinagre blanco

Almíbar

0.100     lt             agua

0.100     kg           azúcar

Frosting

0.200     kg           mantequilla sin sal

1              cda         esencia de vainilla

0.625     kg           azucar en polvo

0.075     lt             crema de leche

1              pizca      sal

0.050     kg           cocoa

Montaje

0.050     kg           chocolate bítter

  • Batir en la batidora huevos y azúcar, agregar la leche cortada con el vinagre y el aceite.
  • Terminar con los ingredientes secos tamizados
  • Hornear en un molde de genovesa engrasado con papel manteca a la base
  • Cortar el bizcocho en tres partes iguales y almibarar todas las partes
  • Para el Frosting, batir la mantequilla y agregar la sal, crema de leche, vainilla y la cocoa cernida.  Mezclar y agregar el azúcar en polvo en forma envolvente.
  • Pegar las tres partes con el Frosting.  Cubrir la torta con Frosting y decorar a gusto.

KEY LIME PIE

Costra crujiente

0.120     kg           galleta de vainilla

½             cdta       canela en polvo

0.030     kg           azúcar blanca

0.045     kg           mantequilla sin sal derretida

  • Procesar las galletas casi a polvo.
  • Mezclar con el resto de los ingredientes.
  • Compactar en el fondo y bordes de un molde de tarta.
  • Refrigerar por 30 minutos.

Relleno

0.400     kg          leche condensada

0.075     kg          jugo de limón

0.080     kg          yemas

1              uni          ralladura de limón

  • Mezclar los ingredientes y proceder a rellenar en el molde de tarta.
  • Hornear por 5 minutos a 180 °C.
  • Dejar enfriar y refrigerar por 1 hora.
  • Cubrir con cubierta merengue con boquilla rizada en forma de flor.

Cubierta

0.120     kg          claras

¼             cdta       cremor tártaro

0.240     kg          azúcar en polvo                                              

1              cda          Maicena

¼             cdta        Esencia de vainilla.

  • Batir las claras a punto nieve con el cremor tártaro.
  • Agregar el azúcar en polvo. Batir hasta obtener consistencia.
  • Agregar el resto de los ingredientes.
  • Proceder a ponerle la cubierta a la tarta.
  • Mantener refrigerado.
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